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천연 자양강장제, 가을의 진미 |
대하 |
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출처. 분당서울대학교병원 건강문화매거진 <나음플러스> |
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천연 자양강장제, 가을의 진미 |
대하 |
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출처. 분당서울대학교병원 건강문화매거진 <나음플러스> |
새우는 특유의 탱글탱글한 식감과 달큼한 맛으로 폭넓게 사랑받는 식자재입니다. 그중에서도 대하(大蝦)는 큰 새우라는 이름처럼 몸집이 크고 살이 많아 식감까지 좋습니다. 가을이 되면 대하 축제가 열리는데, 9월부터 11월 사이에 필수아미노산 성분인 글리신 함량이 높아 그 맛과 영양이 가장 뛰어나기 때문입니다. 제철 음식 대하로 가을의 풍미를 즐겨보세요~
대하는 대표적인 고단백, 저지방, 고칼슘 식품입니다. 예로부터 남성의 양기를 북돋는 보양 음식으로 손꼽혀 왔는데 양질의 단백질과 칼슘, 비타민 등 다양한 영양소가 골고루 함유돼 있습니다. 100g당 76㎉로 열량은 낮고 영양가는 높아 다이어트에도 좋습니다. 타우린과 아르기닌, 키토산, 아연 등 몸에 이로운 성분들이 풍부해 자연이 선물하는 최고의 자양강장제입니다.
타우린은 단백질을 구성하는 아미노산의 일종입니다. 현재 시판되는 자양강장제, 피로회복제의 주성분이기도 합니다. 간의 해독작용을 돕고 간 기능을 개선해 피로를 해소하며 혈압 안정과 콜레스테롤 개선, 시력 회복 등에도 효과가 있습니다. 아르기닌은 특히 남성에게 좋은 성분입니다. 근육을 키우고 강화하는 호르몬들의 분비를 촉진하고 신진대사를 개선해 줍니다. 키토산은 노폐물 배출을 도와 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액순환을 돕습니다. 면역력 강화와 항암, 항산화 효능이 있습니다. 아연 성분은 남성호르몬 분비를 활성화해 중년 남성의 갱년기 예방, 관리에 도움이 됩니다.
대하를 비롯한 새우의 콜레스테롤 함량이 높아 걱정하는 사람도 있습니다. 하지만 대하의 콜레스테롤 함량은 달걀보다 적은 수준입니다. 또 타우린과 키토산 성분이 체내의 콜레스테롤 형성을 억제하기 때문에 크게 염려할 필요는 없습니다. 다만 조리법이나 첨가하는 재료에 따라 칼로리와 콜레스테롤 수치가 달라질 수 있으므로 대하를 튀기거나 고지방 식품과 곁들이지 말고, 가급적 대하 본연의 맛을 살려 굽거나 쪄 먹는 것이 좋습니다.
대하(1인분 기준 200g), 천일염(굵은소금), 뚜껑이 있는 넓은 팬, 이쑤시개
소금을 푼 물에 대하를 넣고 살살 흔들어 씻는다. 뾰족한 머리 뿔과 꼬리의 물총, 지저분한 수염 등은 가위로 자른다. 이쑤시개를 2~3번째 마디 사이에 찔러 넣어 내장을 제거한다.
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